Новости/Аналитика

Использование терапевтически активных листьев и соцветий конопли в HoReCa открывает новые возможности для ресторанного бизнеса, позволяя формировать уникальные гастрономические концепции, отвечающие современному спросу на здоровое питание и функциональные продукты.

В преддверии появления на украинском рынке урожая листьев и соцветий технической конопли, обладающей мощным лечебным потенциалом, редакция профильного электронного издания национальных коноплеводов обратилась к нашим коллегам в странах, в которых регламентирована возможность использования каннабиноидного сырья в качестве основного ингредиента используемого в различного рода предприятиях общественного питания. Эта стремительно развивающаяся область не просто фокусируется на вкусе, аромате и нюансах воздействия терапевтически активных конопляных ингредиентов, но и предлагает специальные меню, предполагающие получение лечебного эффекта потребителями. Если систематизировать предоставленную в наше распоряжение информацию, можно определить следующие основные направления эффективного и чрезвычайно рентабельного использования терапевтически активного конопляного сырья в сфере современного общепита.

Каннабиноидные масла и настойки

Добавляя безнаркотические каннабиноиды в оливковое, кокосовое, сливочное масло или спирт, повара могут точно дозировать свои творения и легко включать вышеуказанные терапевтически активные конопляные ингредиенты в широкий ассортимент блюд - от пикантных соусов до выпечки. В экономически развитых странах пользуются успехом:

– оливковое или кокосовое масло, настоянное с каннабидиолом, для заправки салатов;

– сливочное масло с CBD/CBDA для приготовления выпечки или соусов.

Сочетание вкусов с акцентом на терпенах

Помимо каннабиноидов, ароматические соединения, такие как терпены, производят революцию в конопляной кулинарии. Терпены, которые также содержатся в травах, специях и фруктах, придают конопляным блюдам уникальные вкусы (цитрусовые, сосновые, землистые, цветочные) и ароматы. Шеф-повара в экономически развитых странах намеренно сочетают определенные продукты с листьями и соцветиями конопли на основе их терпенового профиля, создавая сложные и гармоничные вкусовые ощущения. Очень популярными в ресторанах Европы являются блюда с высоким содержанием лимонена и мирцена. 

Пикантные каннабиноидные блюда

Коноплю все чаще добавляют в пикантные блюда. Повара экспериментируют с заправками на основе каннабиноидного сырья для салатов, маслами на основе каннабиноидных экстрактов/гидролизатов для блюд из пасты и даже маринадами для мяса и овощей. Популярностью пользуются паста с соусом песто на CBD масле, супы с добавлением масла CBDA для усиления противовоспалительного эффекта, заправки и соусы с микродозами каннабиноидов, а также брауни, печенье и кексы с точной дозировкой CBD/CBG.

Изысканные каннабиноидные блюда

Наблюдается рост популярности кулинарных блюд, в которых на первый план выходят вкус, внешний вид и точная дозировка. Элитные рестораны и частные шеф-повара уже предлагают многокомпонентные дегустационные меню с добавлением терапевтически активных листьев и соцветий конопли, где каждое блюдо тщательно продумано, чтобы продемонстрировать кулинарную универсальность растения. Например, пользуется популярностью использование листьев конопли в качестве вкусной и полезной приправы для салатов либо каш.

Кухня с CBD-ориентированным подходом

С ростом популярности каннабидиола растительного происхождения приготовление пищи на основе листьев и соцветий технической конопли переживает бум. В меню появляются блюда и напитки с добавлением каннабидиола, которые потенциально полезны для здоровья, например, способствуют расслаблению и снятию боли. От CBD-латте до мясных закусок с добавлением каннабидиола - повара находят креативные способы включить этот универсальный каннабиноид в повседневную еду и напитки. Особенно популярно использование каннабидиола растительного происхождения для здорового питания. Например, появляется меню для спортсменов и людей с противовоспалительными диетами; в меню появляются каннабиноидные блюда для улучшения сна и снижения стресса либо для поддержки нормальной работы желудочно-кишечного тракта. 

Каннабиноидные напитки

Рынок напитков на основе терапевтически активных листьев и соцветий конопли стремительно растёт. Помимо газированных напитков и соков, миксологи создают изысканные коктейли с коноплей (как алкогольные, так и безалкогольные), настоянные чаи и даже газированную воду с добавлением соцветий растения. Например, в ЕС и США пользуются популярностью:

- холодные смузи и детокс-коктейли с добавлением водорастворимых каннабиноидов (CBD, CBDA); 

- “теплые” напитки: латте с CBD, травяные каннабиноидные чаи; 

- минеральная вода или лимонады с микродозами каннабидиола, предназначенные для снижения стресса;

- протеиновые шейки с добавлением конопляного протеина и CBDA.

Релакс-зоны

Эксплуатируя расслабляющий эффект природного каннабидиола в ресторанах и кафетериях экономически развитых стран мира появилось такое понятие, как релакс-зоны. В них проводятся чайные церемонии с каннабиноидными травяными сборами либо использованием напитков, в состав которых входят каннабиноидные кислоты либо каннабиноиды, предназначенные для максимального расслабления посетителей.

Курсы и обучение кулинарии с использованием каннабиноидного сырья

По мере роста интереса к каннабиноидному сырью растет и спрос на профильное образование. Кулинарные школы и независимые инструкторы предлагают курсы, посвященные приготовлению блюд с использованием конопляного/каннабиноидного сырья. Эти курсы охватывают различные аспекты каннабиноиной кулинарии - от правильной дозировки до сочетания вкусов. Такое внимание к образованию делает эту область более профессиональной и дает возможность большему количеству людей исследовать конопляное растение в качестве вкусного и чрезвычайно полезного кулинарного ингредиента.

Вывод: в странах с регламентированным использованием каннабиноидного сырья предприятия общепита успешно внедряют терапевтически активные ингредиенты конопляного растения в практику, превращая их в рентабельное направление с акцентом на здоровье, вкус и индивидуальное воздействие на организм. Широкое применение находят каннабиноидные масла и настойки, использование терпенов для создания уникальных вкусов, а также добавление каннабиноидов в пикантные и изысканные блюда, десерты и напитки. Создаются CBD-ориентированные меню, разрабатываются релакс-зоны с каннабиноидными чаями и напитками, растет рынок специализированных курсов по кулинарии с использованием каннабиноидного сырья. Опыт зарубежных коллег демонстрирует, что использование терапевтически активных листьев и соцветий конопли в HoReCa открывает новые возможности для ресторанного бизнеса, позволяя формировать уникальные гастрономические концепции, отвечающие современному спросу на здоровое питание и функциональные продукты.

< Предыдущая статья     Следующая статья >